LA STORIA DELLA CARNE

La Chianina risulta presente in Italia da più di 2500 anni.

Il bove Chianino era molto apprezzato già dagli Etruschi e dai Romani che per il suo candido manto lo usavano nelle parate trionfali e per i sacrifici alle divinità come troviamo descritto dai poeti latini e raffigurato in bassorilievi romani come quello celebre dell’arco di Tito nel Foro Imperiale.

Il suo nome deriva dalla Val di Chiana una valle di origine alluvionale dell’Italia centrale, ricompresa tra le province di Arezzo e di Siena, in Toscana, e tra quelle di Perugia e di Terni, in Umbria. Oggi è presente in Toscana, Umbria e alto Lazio, ed in misura minore, anche in altre regioni.

LE CARATTERISTICHE DELLA CARNE

La carne chianina è una carne magra, con un apporto calorico limitato (100 grammi forniscono 110 Kc), ma a differenza delle carni bianche è molto più ricca di ferro. Contiene pochissimo colesterolo, e contiene grassi buoni, ovvero lipidi polari, capaci di aumentare la sintesi di colesterolo buono.